Scaloppe di pollo con salsa zafferano

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Federica:

http://notedicioccolato.blogspot.com/2009/11/quel-mazzolin-di-fiorisemplicemente-oro.html


Ingredienti:

6 fette di petto di pollo
Farina bianca 00 q.b.
2/3 noci di burro
1 confezione di panna per cucina
1 bustina di zafferano
1/2 tazzina di brandy
sale q.b.

Procedimento:

Battere bene le fettine di pollo ed infarinarle.
In un tegame far sciogliere le noci di burro, quindi rosolare le fettine.
Sfumare bene con il brandy fino a dorarle.
In una casseruolina scaldare la panna con lo zafferano, amalgamare bene e versare sulle fettine di pollo, salare da ambo i lati e servire calde nei piatti coperti dalla salsa.

Rose e Cuori a Festa -

Crema semiliquida di acqua e gesso, profumata con olio di arancio e versati in stampini a forma di rosa o cuore.
Decorati con gocce di perle tramite un apposito pennarello, altri dopo la passata di colore a tempera rosso, rifiniti con colla glitter o decoupage.
AUGURI A TUTTI!

Cuori di panbrioche al cioccolato-caffè farciti con crema nocciolata

Un'idea per San Valentino o per una merenda diversa:

Per il Panbrioche caffè & cioccolato per mdp ricettario Moulinex:

- Latte 70 ml.
- uova 4 piccole
- burro 180 gr.
- sale 2 cucchiaini o misurini piccoli in dotazione
- zucchero 55 gr.
- estratto di caffè 1 1/2 cucchiaino (io ho messo due bustine di liofilizzato)
- farina speciale per pane gr. 550
(io ho fatto gr.300 farina 00 e gr. 250 manitoba)
- lievito fresco gr.25 ( io ho messo 1 bustina di mastrofornaio)
- polvere di cacao amaro g.35
- gocce di cioccolato
- crema nocciolata Rigoni (per me è mooolto meglio della nutella)


Procedimento:

Versare nel recipiente nel seguente ordine:

- Latte, uova, burro ammorbidito, sale, zucchero, estratto di caffè o caffè liofilizzato.

- Aggiungere poi la farina setacciata, la polvere di cacao ed il lievito.

- Al bip sonoro aggiungere le gocce di cioccolato (io non le ho messe).

Programma: pane dolce n.4 durata 3h 50 minuti.


Una volta cotto il panbrioche, farlo raffreddare.
Tagliare a fette regolari e con uno stampino ricavare i cuoricini; spalmare la metà con crema Nocciolata e coprire con l'altro cuoricino.
Servirli su di un vassoio spolverato di zucchero a velo e guarnirne alcuni con lo zucchero o il cacao in polvere.

"Gessi Colorati di Azzurro Profumati e poi Decoupati"

Li ho visti in un paio di siti di hobbies e poi all'Artigianato in Fiera a Milano lo scorso dicembre.
Mi sono appassionata ed incuriosita, finchè recuperato il materiale, mi sono messa all'opera.
Il tocco personale in più che ho aggiunto è stato il decoupage con i brillantini.

Le maschere biscottose di ilaria

Questa ricetta l'ho realizzata insieme a mia figlia, per la sezione "Mamme bambini e pentolini" di GialloZafferano nello specifico: "Bambini in Cucina"
Eccovi il link con tutti i passaggi:
- http://forum.giallozafferano.it/i-bambini-cucina/8762-le-maschere-biscottose-di-ilaria.html


RICETTA MASCHERINE:

- 500 gr. Farina 00 setacciata
- 250 gr. Burro tagliato a tocchetti freddo
- 250 gr. Zucchero semolato
- N.3 Tuorli
- N.1 Pizzico di sale
- Buccia di arancia grattuggiata


GLASSA COLORATA

- gr. 100 zucchero a velo
- 1 albume d'uovo
- coloranti assortiti

DECORAZIONI

- animaletti e stelline di zucchero
- smarties colorati
- cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:

- Ho preparato la frolla con la MDP mettendo prima il burro freddo a tocchetti, i tuorli d'uova con il pizzico di sale, zucchero e la farina setacciata.
Ho avviato il programma 12 Pasta Fresca della mia MDP Moulinex che dura quindici minuti.(in alternativa preparate la frolla come vs abitudine).

Ho estratto l'impasto e impastato qualche secondo a mano, poi avvolto in pellicola trasparente e via in frigo fino al giorno dopo poichè Ilaria aveva troppi compiti, voi potete procedere tranquillamente dopo un'ora.

Estrarre la frolla dal frigo ed iniziare a preparare i primi Orsetti stendendo la pasta con un mattarello fra due pezzi di carta forno per evitare che si attacchi ed aiutandosi con lo stampino a forma di viso di Orsetto.

Per formare la maschera classica o utilizzate uno stampo fatto con cartoncino da voi o vi arrangiate con l'aiuto di un coltello o rotellina, sagomando poi con le dita fino a raggiungere un risultato di vostro gusto.
Per formare gli occhi, fare due buchi con il retro di una posata e posizionare due nocciole.

Mettere su una placca o teglia piatta ed infornare per circa 15-18 minuti a 200° gradi.

Nel frattempo preparate la glassa:
Sbattere qualche secondo l'albume per renderlo più liquido ed aggiungerlo allo zucchero a velo.
Mescolate fino a renderlo cremoso e privo di grumi.
Mettetelo in più ciotoline e decorate ognuna con un colore da voi scelto.

Si decora un biscotto per volta:
- Si stende la glassa e si procede aggiungendo: stelline animaletti zuccherini o zucchero colorato, smarties o altro da voi scelto, lasciate libertà al vostro piccolo artista, in genere hanno fantasia da vendere.

Per la decorazione al cioccolato:
Si fonde il cioccolato a bagno maria e poi con la DECOPEN o un conetto di carta forno o la sac a poche con bocchetta piccola idonea, procedete a fare ghirigori e disegni, i bambini si divertono tantissimo!!!

Lasciate asciugare mezza giornata e guardate la soddisfazione del vostro aiutante!

LA MIA LASAGNA!!!

Ingredienti Ragù:

- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 400 gr. Polpa scelta tritata di Vitello
- 350 gr. Salciccia
- 1 bottiglia Passata Pomodoro ml.850 circa
- mezzo tubetto Concentrato Pomodoro
- 1 cipolla dorata
- 1 scalogno
- 2 cucchiai Olio Evo
- 1 bicchierino di Brandy

Ingredienti Besciamella:

- Latte intero 1 litro
- Burro gr. 100
- Farina 00 gr. 100
- Noce Moscata 1 grattata
- Parmigiano 2 cucchiai

- 1 confezione di Pasta per Lasagne Rana o Esselunga o fatta da Voi

Procedimento per il ragù:

In un tegame mettere i 2 cucchiai di olio EVO, la cipolla e scalogno tritato, quando mi ricordo aggiungo anche due carote ed 1 sedano tritati.
Rosolare brevemente ed aggiungere la salsiccia a tocchetti e la trita di vitello, mescolare ed amalgamare bene tutti gli ingredienti, cuocere per 5 minuti.
Sfumare con il Brandy e far cuocere bene tutto e salare, quindi aggiungere la passata di pomodoro + il concentrato di pomodoro ed un mestolo di acqua; regolare nuovamente con sale, pepe e noce moscata secondo gusto.
In genere faccio cuocere a fiamma bassa per circa un'ora il tempo che si restringa un po' e si amalgamino tutti i sapori.

Besciamella:

Procedere con il roux mettendo tutto il burro a tocchetti in una casseruola di coccio, versarvi a pioggia la farina setacciata e mescolare man mano.
Aggiungere a filo il latte tiepido, salare ed aggiungere la noce moscata.
Cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente fino a raggiungere la densità voluta.
Se piace aggiungere 2 cucchiai di parmigiano.

Composizione lasagne:

Imburrare una pirofila in pirex e spolverizzare con pangrattato, mettere uno strato di sfoglia per lasagne e ricoprire prima con una dose di besciamella ben spalmata e poi il ragù, così per tre strati, il quarto lo compongo solo con besciamella e strato di parmigiano, poi altri tre strati di besciamella + ragù ed altro di solo besciamella e parmigiano, poi continuo fino alla fine.
Lo strato finale è composto di generoso strato di besciamella e ragù il tutto coperto da parmigiano e sopra fiocchetti di burro.

Infornare a 200° per circa 25 minuti, gli ultimi 8 con la funzione grill, controllando che si formi la crosticina.

Buon appetito!

Sformatino di riso con zafferano su salsa di taleggio

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Federica di "Note di cioccolato"
http://notedicioccolato.blogspot.com/2009/11/quel-mazzolin-di-fiorisemplicemente-oro.html


Ingredienti:

Gr. 250 riso S. Andrea
Ml. 500 circa di brodo di carne
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco secco
zafferano q.b.
1 fetta di taleggio a tocchetti
4-5 noci di burro
1 cucchiaio di OLIO EVO
2 cucchiai di parmigiano


Procedimento:

Versare l'olio nel tegame e metterci la cipolla a fettine, far rosolare ed aggiungere il riso, tostarlo ed aggiungere due-tre mestoli di brodo caldo, amalgamare bene.
Versare il vino bianco e lasciare sfumare a fuoco vivace.
A metà cottura aggiungere lo zafferano ed amalgamarlo con gli altri ingredienti, aggiungere ogni tanto un paio di mestoli di brodo per tenere il risotto morbido.
Quando il risotto è al dente, mantecare con burro e parmigiano, quindi levare il risotto e metterlo in stampini di alluminio già imburrati.
Cuocerli per 15'- 18' minuti circa (dipende dal vs forno) a 180°.
Nel frattempo preparare la salsa:
In un tegame antiaderente mettere le noci di burro e farle sciogliere, aggiungere il taleggio a tocchetti ed a fuoco basso attendere che si sciolga, mescolando bene ottenendo una salsa, che verserete in un piatto fondo, appena lo sformatino è pronto.
Impiattare caldo e servire.