Sformatino di riso con zafferano su salsa di taleggio

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Federica di "Note di cioccolato"
http://notedicioccolato.blogspot.com/2009/11/quel-mazzolin-di-fiorisemplicemente-oro.html


Ingredienti:

Gr. 250 riso S. Andrea
Ml. 500 circa di brodo di carne
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco secco
zafferano q.b.
1 fetta di taleggio a tocchetti
4-5 noci di burro
1 cucchiaio di OLIO EVO
2 cucchiai di parmigiano


Procedimento:

Versare l'olio nel tegame e metterci la cipolla a fettine, far rosolare ed aggiungere il riso, tostarlo ed aggiungere due-tre mestoli di brodo caldo, amalgamare bene.
Versare il vino bianco e lasciare sfumare a fuoco vivace.
A metà cottura aggiungere lo zafferano ed amalgamarlo con gli altri ingredienti, aggiungere ogni tanto un paio di mestoli di brodo per tenere il risotto morbido.
Quando il risotto è al dente, mantecare con burro e parmigiano, quindi levare il risotto e metterlo in stampini di alluminio già imburrati.
Cuocerli per 15'- 18' minuti circa (dipende dal vs forno) a 180°.
Nel frattempo preparare la salsa:
In un tegame antiaderente mettere le noci di burro e farle sciogliere, aggiungere il taleggio a tocchetti ed a fuoco basso attendere che si sciolga, mescolando bene ottenendo una salsa, che verserete in un piatto fondo, appena lo sformatino è pronto.
Impiattare caldo e servire.