"Cannelloni con crema di ricotta e prosciutto"

Ingredienti per i Cannelloni:

500 gr. pasta fresca per lasagne fatta da voi o acquistata

300 gr. ricotta

400 gr. di prosciutto cotto

sale q.b.

1 cucchiaio di parmigiano o grana

Latte q.b.


Ingredienti per la Besciamella:

100 gr. burro

100 gr. farina 00

1 litro di latte intero

tre pizzichi di noce moscata

due cucchiai di parmigiano

Procedimento:

In un mixer inserire la ricotta, il prosciutto cotto spezzettato, due tre pizzichi di sale, il cucchiaio di parmigiano, pepe se gradite, poco latte per amalgamare ed avviare finchè non ottenete una crema, assaggiare e verificare se occorre altro sale.

Prendere una sac a poche usa e getta con bocchetta a stella o liscia ed inserite un po' della crema di prosciutto, quindi farcite un primo strato di pasta, poi stendete sopra un secondo strato e farcite nuovamente, spolverate con poco parmigiano e arrotolate formando un cannellone.

Continuate fino ad esaurimento della pasta.

Per la besciamella:

Fondere il burro in un tegame e versarvi la farina setacciata poco per volta, mescolando bene (la farina setacciata evita i grumi), salare e mettere la noce moscata, quindi aggiungere lentamente il latte a filo, amalgamare e cuocere fino a densità desiderata, eventualmente aggiungere altro latte se la si vuole meno densa.

Prendere una pirofila, imburrare ed infarinare, quindi fare uno strato di besciamella e mettervi sopra i cannelloni allineati, poi versare un altro strato di besciamella sottile, fare uno strato di parmigiano e un altro strato di besciamella, quindi altro parmigiano e fiocchetti di burro.

Infornare per 25 minuti circa a 200° e poi gratinare per altri 4-5 minuti.

Lasciare riposare fuori dal forno per 5 minuti, quindi servire.

LA MIA LASAGNA!!!

Ingredienti Ragù:

- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 400 gr. Polpa scelta tritata di Vitello
- 350 gr. Salciccia
- 1 bottiglia Passata Pomodoro ml.850 circa
- mezzo tubetto Concentrato Pomodoro
- 1 cipolla dorata
- 1 scalogno
- 2 cucchiai Olio Evo
- 1 bicchierino di Brandy

Ingredienti Besciamella:

- Latte intero 1 litro
- Burro gr. 100
- Farina 00 gr. 100
- Noce Moscata 1 grattata
- Parmigiano 2 cucchiai

- 1 confezione di Pasta per Lasagne Rana o Esselunga o fatta da Voi

Procedimento per il ragù:

In un tegame mettere i 2 cucchiai di olio EVO, la cipolla e scalogno tritato, quando mi ricordo aggiungo anche due carote ed 1 sedano tritati.
Rosolare brevemente ed aggiungere la salsiccia a tocchetti e la trita di vitello, mescolare ed amalgamare bene tutti gli ingredienti, cuocere per 5 minuti.
Sfumare con il Brandy e far cuocere bene tutto e salare, quindi aggiungere la passata di pomodoro + il concentrato di pomodoro ed un mestolo di acqua; regolare nuovamente con sale, pepe e noce moscata secondo gusto.
In genere faccio cuocere a fiamma bassa per circa un'ora il tempo che si restringa un po' e si amalgamino tutti i sapori.

Besciamella:

Procedere con il roux mettendo tutto il burro a tocchetti in una casseruola di coccio, versarvi a pioggia la farina setacciata e mescolare man mano.
Aggiungere a filo il latte tiepido, salare ed aggiungere la noce moscata.
Cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente fino a raggiungere la densità voluta.
Se piace aggiungere 2 cucchiai di parmigiano.

Composizione lasagne:

Imburrare una pirofila in pirex e spolverizzare con pangrattato, mettere uno strato di sfoglia per lasagne e ricoprire prima con una dose di besciamella ben spalmata e poi il ragù, così per tre strati, il quarto lo compongo solo con besciamella e strato di parmigiano, poi altri tre strati di besciamella + ragù ed altro di solo besciamella e parmigiano, poi continuo fino alla fine.
Lo strato finale è composto di generoso strato di besciamella e ragù il tutto coperto da parmigiano e sopra fiocchetti di burro.

Infornare a 200° per circa 25 minuti, gli ultimi 8 con la funzione grill, controllando che si formi la crosticina.

Buon appetito!