La mia Parmigiana di Melanzane grigliate

Dopo il video di GialloZafferano la voglia di mangiarla è salita alla grande, la mia variante consiste nel grigliare le melanzane che fritte proprio non le digeriamo.

Il trucco di far uscire tutta l'acqua ed asciugarle pazientemente per tre volte una per una ha ripagato, finalmente niente retrogusto amarognolo e sono davvero gustose, tant'è che non ho rimpianto per nulla la versione fritta.

Ingredienti:

2 melanzane grosse viola chiaro
1 mozzarella fiordilatte
300 gr. di provola affumicata
1 litro di passata (è tanta ma almeno rimane il sugo per il gg dopo)
1 cipolla
olio evo q.b.
sale q.b.
1 manciata di basilico
parmigiano grattuggiato al momento

Lavare ed affettare le melanzane, salarle una per una da un solo lato e porle in uno scolapasta mezz'oretta.

Preparare il sugo di pomodoro: in un tegame di coccio, mettere due-tre cucchiai di olio evo e la cipolla affettata sottilmente, lasciare rosolare bene ed aggiungere la passata.
Far cuocere e restringere un po', salare, pepare secondo gusto ed aggiungere in ultimo il basilico, mescolare e continuare qualche minuto, poi spegnere il fuoco e lasciar riposare.

Disporre un vassoio e ricoprilo di scottex, adagiarvi le fette di melanzane ed asciugarle con altro scottex da ambo i lati e rimetterle su altro vassoio o piatto sempre con scottex.
Dopo ogni strato asciugato due volte (anche tre se necessario) mettere uno di scottex e continuare con le melanzane.

Predisporre la griglia (sul fuoco o elettrica) prima di grigliare controllare se le fette sono asciutte se no ripassarle velocemente con lo scottex.

Contemporaneamente preparare il tegame in pirex con la carta forno ed iniziate a versare la passata e poi preparare gli strati in questo modo:

Sugo di pomodoro + strato melanzane grigliate + spolverata di parmigiano + qualche foglia di basilico + provola a tocchetti e tocchetti di fiordilatte.

Ultimare con le fette di melanzane con sugo di pomodoro, un bello strato di parmigiano, 4-5 foglie di basilico, pezzettini di burro per formare la crosticina.

Infornare a 200° per venti minuti ed altri 7-8 con la funzione grill  o cmq quando la crosticina si è formata.

Servire tiepida.

SMORGASTARTA - Torta di pane tramezzino

Con questo piatto partecipo alla sfida di GIALLOZAFFERANO.IT :

"Sapore di sfida III - Ricette sotto l'ombrellone."

SMORGASTARDA - TORTA DI PANE TRAMEZZINO

Il piatto è composto da: due strati di crema al prosciutto cotto, farcito con affettato a scelta ed uno superiore di crema formaggio, decorato con verdura fresca, su base di pane tramezzino.

Ingredienti:

- 2 confezioni di pane tramezzino quadrato senza crosta
- 2 confezioni di Philadephia da gr.160
- 100 gr. robiola
- 250 gr. prosciutto cotto
- 200 gr. prosciutto crudo
- 60 gr. burro
- sale e pepe q.b.
- Marsala 2 cucchiai
- olio evo 1 cucchiaio
- 6-7 ravanelli
- 1 cetriolo
- 2 pomodori
- 1 manciata di insalata riccia

PREPARAZIONE:

Prendete un vassaio di misura più abbondante rispetto alla dimensione della torta che intendete realizzare, il mio l'ho foderato con carta argentata per praticità ed
ho predisposto due file, da due fette quadrate di pane tramezzino.

Per la crema di prosciutto cotto:

- Mettere nel robot:
160. gr. di Philadelphia + 40 gr.circa di burro + gr. 90 circa di prosciutto cotto + Marsala + 1 pizzico di sale.
Azionare il robot finchè diventa una crema liscia, assaggiare e verificare se occorre altro prosciutto.
- Spalmare con una spatola la crema di p. cotto e posizionarci sopra alcune fette di prosciutto crudo fino a coprire tutta la superficie.
Preparare un secondo strato di pane tramezzino come il precedente, cosparso di crema di prosciutto cotto + fette di p. cotto che ricoprano l'intera superficie.
Nei due strati è possibile inserire, dell'insalata o fette di pomodoro per rinfrescare ulteriormente il piatto.
Ora preparare la crema di formaggio:

- Nel robot inserire: la robiola + gr. 80 di Philadelphia + 20 gr. di burro + 1 cucchiaio di olio evo + 1 pizzico di sale ed 1 di pepe.
Azionare finchè non si ottiene una crema soffice e liscia.
Spalmare la crema sopra l'ultimo strato della torta e decorare con la verdura lavata ed asciugata, tagliata a rondelle o intagliata con apposito attrezzo.

Riporre in frigo almeno 3 ore, ottimali dalle 6 alle 12 ore e poi trasportare in frigobox e tenere all'ombra consumando in fretta.

Per fare le foto alle fette della SMOGASTARDA, ho levato le decorazioni di verdura e per ogni commensale ho ridecorato la fetta secondo il gusto personale (mia figlia l'ha voluta solo con i pomodori) io e mio marito come le due che potete vedere.

Per tagliarla senza problemi:
Tagliatela prima di decorarla, tenendola in frigo almeno 1 ora, ricomponete e decorate.